Primer plato, Vegetariana

Rollitos de calabacín y ricota

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Ingredientes:

Para 4 personas

  • 3 calabacines medianos
  • 70 gr. de queso mozzarella
  • 250 gr. de ricota
  • 2 cdas. de menta fresca picada finamente
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen
  • Sal marina o del Himalaya
  • Tomillo fresco o en polvo a gusto
  • Pimienta negra molida

Preparación:

Lavar bien los calabacines y secarlos. Laminarlos finamente de forma longitudinal. Colocar las láminas en una bandeja para horno con papel vegetal, añadir el aceite, salar a gusto y agregar el tomillo y la pimienta negra molida.

Hornear a 180ºC durante 5 minutos. En un bol mezclar la ricota con la mozzarella cortada finamente y la menta fresca. Salpimentar.

Repartir sobre cada lámina de calabacín un poco de la mezcla y enrollar con suavidad. Sujetar si es necesario con un palillo para que no se abra. Se pueden decorar con una hoja de menta fresca.

Este es un entrante muy sabroso y agradecido que se puede acompañar de una exquisita ensalada de rúcula y cerezas.

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