Encurtidos, Fermentados, Métodos de cocción

Encurtidos y Fermentados

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Un método de conservación y aumento del valor nutritivo de los alimentos

Cómo hacer encurtidos vegetales en casa
  • Los encurtidos son alimentos vegetales que han sido fermentados en una solución de agua y sal marina. Poseen un importante efecto probiótico
  • Este método de cocción de alimentos tiene también la propiedad de hacer de conservante
  • Se pueden preparar encurtidos de todo tipo de vegetales
  • Para prepararlos necesitaremos vegetales de nuestro gusto (pepinillos, rabanitos, zanahorias, etc.) que deberemos cortar en rodajas muy finas o bastoncillos
  • Un frasco de cristal con tapa (previamente esterilizado)
  • Agua filtrada y sal marina
  • Una vez cortados los vegetales los colocaremos en el frasco de cristal.
  • Previamente prepararemos un litro de agua con 2 cucharadas de sal marina bien disueltas e introduciremos los vegetales cortados
  • Debemos guardarlo en un lugar oscuro y seco durante al menos una semana, y una vez abiertos en la nevera
  • Si es de nuestro agrado siempre podemos incluir en la preparación alguna especia o hierba aromática
  • Otra forma de hacer encurtidos (no fermentados) es añadiendo además de sal, vinagre y azúcar
  • Para hacerlo de esta forma se han de cortar los vegetales (igual que para el otro método) pero antes de introducirlos en la solución ácida se deberán cubrir con agua hirviendo durante dos minutos (sin dejar nunca que se cocinen o se ablanden) y luego añadirlos a la una mezcla de vinagre (500 ml), sal marina (1 cucharada pequeña, 50 gr.) y una cucharada normal de azúcar (podemos utilizar azúcar moreno)
  • Se agita bien la mezcla y se deja en la nevera una semana
  • También se le puede añadir especias o hierbas aromáticas
  • Aunque este método es la forma “no fermentada” de realizar encurtidos, exceptuando las propiedades probióticas que sí se obtienen por el anterior método de preparación, no dejan de ser altamente nutritivas, ricas en vitaminas y altamente digestivas, no aportan calorías en exceso y son muy refrescantes. Ideales para quienes padecen de digestiones muy pesadas
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Encurtidos vegetales

Propiedades nutritivas de los encurtidos
  • Los alimentos fermentados se conservan en mejores condiciones que cuando no lo están, y por más tiempo
  • Tienen propiedades desintoxicantes del organismo, estimulando la secreción de bilis en la vesícula biliar y ayudando a una mejor digestión de las grasas
  • Son ricos en vitamina C y folatos (B9)
  • Ayudan considerablemente a mejorar las digestiones (en caso de digestión lenta, gases, etc.) sobre todo si se comen antes de las comidas por su alto contenido en enzimas digestivas
  • Al tratarse de fermentados, refuerzan la salud intestinal pues tienen un marcado efecto probiótico contribuyendo a fortalecer el sistema inmunológico también

Paula Pencef Pérez-Nutricionista

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